Quinoa aux pommes & fromage «squish squish»
Le quinoa est l’un de mes grains favori. Riche en fibres et en protéines, ce grain non transformé est très nutritif. Qui plus est, j’aime beaucoup sa texture, un peu fluffy. Cette recette représente, selon moi, un parfait lunch de semaine! Pour une version plus légère, tu n’a qu’à substituer le fromage squish squish qui, bien que fort agréable en bouche, est assez gras, par un fromage léger, coupé en cubes.
Portion: 4
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 12 min
INGRÉDIENTS
Salade de quinoa
250 ml (1 tasse) de quinoa cru
250 ml (1 tasse) de fromage squish squish*
540 ml (une conserve) de pois chiches rincés et égouttés
1 grosse pomme, épépinée et coupée en dés
2 branches de céleri, hachées
60 ml (¼ de tasse) d’oignon rouge finement haché
125 ml (½ tasse) de persil frais haché
Vinaigrette
125 ml (½ tasse) de compote de pommes non sucrée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
Sel, poivre
Préparation
Rincer le quinoa et cuire en suivant les indications sur l’emballage. Laisser tiédir.
Préparer la vinaigrette. Dans un bol, déposer l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette dernière. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
Dans un saladier, déposer le quinoa et l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation de la salade. Ajouter la vinaigrette, mélanger et servir.
Tu aimes le quinoa? Tu apprécieras peut-être ce taboulé de quinoa au saumon fumé.
Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière